黑胡椒是許多人家裡廚房的必備調味料，除了增添風味，近年也有越來越多研究發現其中的活性成分「胡椒鹼」對健康有很多好處。不僅能維持身體正常代謝機能，搭配薑黃等營養素時，還能顯著提升吸收率。本文將帶你一次了解胡椒鹼功效、食用方式與副作用。
內容目錄
胡椒鹼是什麼？
胡椒鹼（英文：Piperine）是存在於黑胡椒中的天然生物鹼，也是黑胡椒辛辣風味的來源。《本草綱目》記載黑胡椒能「暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹，冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛。」其中關鍵成分就是胡椒鹼，不僅對人體腸胃有益，也是維持生理機能正常的重要成分。
事實上，胡椒鹼是由丹麥物理學家和化學家Hans Christian Orsted於1819年首次分離出具有生物活性的生物鹼成分約佔胡椒0.03%至7.4%，又以黑胡椒含量較多。值得一提是除了胡椒鹼，另外還發現有異胡椒鹼(isopiperine)、胡椒脂鹼(chavicine)及異胡椒脂鹼(isochavicine)等四種構型，但唯獨胡椒鹼具辛辣味且具生理活性，能抑制肝臟和腸道中的酵素藥物生物轉化反應，以提高治療藥物的生物利用度，這也是為什麼黑胡椒數千年來被廣泛運用於食材、藥材之中。
胡椒鹼功效好處？常見5大胡椒鹼功效
黑胡椒自古以來被廣泛運用於香料與藥用領域，素有「香料之王」之稱。現代研究進一步發現，黑胡椒之所以具有保健潛力，關鍵在於其中的活性成分——胡椒鹼。胡椒鹼在人體代謝、營養吸收、發炎調節等多方面展現潛力，以下整理常見的五大功效：
胡椒鹼功效一、幫助代謝
從動物實驗發現，補充黑胡椒中的活性成分胡椒鹼，可有效減少高脂飲食所引起的細胞氧化壓力。其關鍵在於胡椒鹼具備抗氧化能力，能中和自由基，進而支持身體正常的代謝運作。此外，研究也指出，讓高脂飲食大鼠每日攝取40毫克胡椒鹼，不僅有助於體重管理，還能顯著降低三酸甘油酯、總膽固醇與極低密度脂蛋白（VLDL）含量，同時改善脂肪肝情況。
胡椒鹼功效二、加速薑黃素吸收率
胡椒鹼能顯著提升多種營養素的體內吸收率，包括薑黃素、蝦紅素、蝦紅素、鋅與維生素A等。特別是與薑黃素的搭配更為常見與有效。研究顯示，攝取20毫克胡椒鹼搭配2克薑黃素，可將薑黃素的生體利用率提升至原本的20倍（達2000%），大幅增強其抗氧化與抗發炎作用。
胡椒鹼功效三、抗發炎
根據《The conversation》報導，胡椒鹼具有顯著的抗氧化活性。動物與細胞實驗皆發現，胡椒鹼能減少體內自由基生成，進而抑制發炎反應。多項研究也證實其抗發炎特性，有助於緩解慢性發炎狀態，對維持免疫平衡與整體健康具正向影響。
胡椒鹼功效四、調節神經傳導
研究指出，胡椒鹼可活化Nrf2訊息傳遞路徑——這是細胞內重要的抗氧化與防禦系統轉錄因子，同時也能抑制由LPS（脂多醣）誘導的發炎反應，對於神經退化性疾病可能具有保護效果。另有動物研究發現，補充胡椒鹼可減緩大鼠腦中疼痛訊號的傳導，顯示其具備一定的神經調節潛力。
胡椒鹼功效五、降低癌症發生率
初步研究顯示，胡椒鹼對於某些癌症具抑制作用。具體而言，胡椒鹼可降低多重抗藥性轉運蛋白的表現，進而提升藥物治療效果。同時也有文獻指出，胡椒鹼能減少癌細胞的增生與轉移，對乳癌，尤其是難以治療的三陰性乳癌，有潛在幫助。研究也發現，胡椒鹼可增強TRAIL（腫瘤壞死因子相關凋亡誘導配體）療法的效果，有望作為輔助性天然成分之一。
含胡椒鹼的食物有哪些?
事實上，我們在日常很容易就可以找到含胡椒鹼的食物，尤其在胡椒科(Piperaceae)的植物中，最常見含胡椒鹼的食物。
- 黑胡椒：是含胡椒鹼最豐富的香料。
- 白胡椒：雖加工後胡椒鹼含量較少，但仍可以發現胡椒鹼的存在。
- 長胡椒：含有少量胡椒鹼。
- 五香粉：是由各種香料製作而成，其中也包含黑胡椒，因此也有少量胡椒鹼。
- 辛香料粉：與五香粉一樣由各種香料所製成，像黑胡椒調味鹽。
什麼人需要補充胡椒鹼？
胡椒鹼對於人體健康帶來正面影響，其中更能提升部分營養素的吸收與利用效率，因此很適合以下這些族群最為日常補充：
- 消化功能不佳者
- 有補充薑黃素者
- 加速營養素吸收效率者
- 想控制體重者
- 維持免疫力者
胡椒鹼每日建議攝取量
在日常飲食中添加一些胡椒鹼提味，只要不過量，基本上並不會對健康造成危害，但若仍對於攝取量擔心者，則可參考衛福部建議，每人每日上限攝取量為12克。
胡椒鹼怎麼吃？為什麼吃薑黃必備黑胡椒？
胡椒鹼除了能幫助提味，更重要在於能提升營養素在體內的吸收率，因此想讓胡椒鹼功效加乘，聰明方式就是搭配其他營養素，其中薑黃就是最佳選擇。
原因在於薑黃素在消化道吸收效果有限，不過研究證實，當胡椒鹼與薑黃素同時食用時，營養素在血中的濃度能提升2倍。其中機轉在於胡椒鹼能延緩薑黃素在肝臟與腸道的分解速度，提高薑黃素在血液中濃度，延續營養素發揮的效果。
胡椒鹼的副作用
胡椒鹼屬於天然的成分，但若長期攝取過多胡椒鹼同樣會帶人體造成不適。
- 腸胃不適（如腹瀉、胃炎）
- 過敏反應（皮疹、呼吸困難）
- 呼吸中止風險（罕見）
胡椒鹼的禁忌與注意事項
若為以下這些族群在攝取含胡椒鹼的食物時，建議可先諮詢專業醫師或藥師意見較佳：
- 孕期及哺乳期婦女：大量攝取含胡椒鹼的食物不僅可能影響腸胃吸收，可能也造成胎兒影響。
- 燥熱體質者：攝取過多胡椒可能會使體內上火，在傳統中醫而言，包括容易口乾舌燥、口臭等應避免辛辣等食物。
- 長期服藥以及手術前後者：胡椒鹼對於部分藥物的吸收代謝可能會造成影響，甚至影響凝血功能，不得輕忽嚴重性。
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