酵素是體內重要的催化蛋白質，可加速各種生理反應，達到促進消化吸收、改善腸胃健康、增強免疫力、強化肌肉修復以及治療某些疾病的功效。本文將針對酵素的基本知識、功效好處、服用時機與副作用等做詳細解析。你有消化不良或飲食不均衡的問題嗎？常常因不明原因而感到倦怠嗎？在試試神奇酵素的功效前，先來對他做個初步了解！
內容目錄
酵素是什麼？有幾種？
酵素（enzyme，也叫「酶」）是一種特殊的蛋白質，能加速身體裡的化學反應，對於細胞功能和整體健康都很重要。酵素就像一把鑰匙，只能開特定的鎖（稱為基質，matrix），並且只催化特定的化學反應。除此之外，有酵素參與的催化反應，速度也比沒有酵素時快數百萬倍[1]。
儘管消化酵素分類多，但對消化至關重要的胰臟當中，主要產生三種類型：
1.澱粉酶：把澱粉和碳水化合物分解為糖
澱粉酶主要來自胰臟，但唾腺和小腸中也存在一些。像是唾液澱粉酶（ptyalin），可以讓口腔內的澱粉類食物進行分解（就算吞下去也還是有在作用）。胰臟酵素則是在胰臟中生成，並進一步運送至小腸讓澱粉分子持續分解，再被其他酵素消化成葡萄糖，最終透過小腸壁吸收，進到血液循環當中。
2.蛋白酶：把蛋白質分解為胺基酸
存在於胃、小腸和胰臟當中。
3.脂肪酶：把脂肪和脂質分解為甘油和脂肪酸
在胰臟和小腸中產生。另外，母乳裡也存在一種脂肪酶，可幫助嬰兒更輕鬆地消化脂肪分子。
目前人體內已發現超過75,000種酵素[2]，但確切數量仍待進一步研究。
酵素的功效好處？常見3大功效好處
酵素的主要功效是幫助消化，若腸胃中無法自己產生足夠的酵素，就會建議考慮額外補充[3]。除此之外酵素還有很多健康上的功效和好處，以下列出常見的功效：
1.消化吸收與營養補充
消化酵素能夠幫助分解食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質，使其分解成更小分子，使身體更容易吸收當中所含營養。而適當補充消化酵素也可以幫助改善消化問題，如消化不良和腸道不適[4]。
2.改善發炎症狀促腸胃健康
可緩解腹脹、脹氣等不適的消化症狀，減少各種慢性疾病發生，也能維持健康的腸道微生物群。一項研究顯示，健康受試者在吃高脂肪餐前後服用酵素補充劑（包含脂肪酶、蛋白酶和澱粉酶），比對照組顯著減少了氣脹、腹脹和飽足的感受[5]。
3.有助於腸道菌叢健康
一些研究顯示，酵素有助於腸道中微生物群（也就是腸道菌叢）的生長[6]。在一項動物實驗中，給小鼠服用酵素後，明顯增加益菌在腸道中定殖[7]。
酵素和益生菌有什麼不同？
雖然酵素和益生菌（probiotics）都有助於維持腸道健康，但它們的作用機制和特性有所不同。
酵素是活性非生物分子，主要功能是催化、加速體內的化學反應，好比分解食物中的大分子營養素[8]。相較之下，益生菌則是活的微生物（通常是細菌或酵母），它們在腸道中定殖，有助於維持腸道菌叢的平衡，影響多種代謝產物和生理功能（如合成維生素、調節免疫反應等）並支持消化和免疫系統健康[9]。
另外，酵素通常對「環境因素」較為敏感，如溫度、pH值和濕度變化等都可能影響其活性。反觀益生菌，它需要的是「適宜的生存環境」，尤其是溫度（溫度過高恐殺死益生菌）。
酵素 VS 益生菌大不同
| 酵素 | 益生菌 | |
| 本質 | 活性非生物分子 | 活的微生物 |
| 機制 | 催化、加速體內化學反應 | 於腸道中定殖 |
| 主要功能 | 分解食物中的大分子營養素 | 維持腸道菌叢的平衡 |
| 生存條件 | 溫度、pH值和濕度等「環境因素」 | 「整體環境」是否適宜，尤其溫度 |
整體而言，酵素和益生菌雖然都對腸道健康有益，但作用機制和功能相當不同。不過兩者也並非互斥，而是相輔相成、共同維持消化道的正常運作與健康，因此相當推薦於日常飲食中適當攝取兩者。
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什麼食物酵素最多？
- 鳳梨：鳳梨含有大量的鳳梨酵素（Bromelain），這是一種具有強大消化蛋白質能力的酵素，有助於分解蛋白質。
- 木瓜：木瓜含有豐富的木瓜酵素（Papain），這種酵素同樣有助於分解蛋白質，並促進消化。
- 奇異果：奇異果含有活性酵素，包括奇異果蛋白酶，有助於分解蛋白質，改善消化。
- 蜂蜜：蜂蜜含有多種酵素，包括葡萄糖氧化酶，這些酵素有助於分解糖類並促進消化。
- 泡菜：含有乳酸菌和多種酵素，有助於分解碳水化合物。
- 味噌：富含酵素，有助於消化碳水化合物和蛋白質。
- 納豆：含有納豆激酶，這是一種強力的蛋白質分解酵素。
食物中的酵素在加熱或加工過程中會被破壞，因此這些食物最好以生食或輕微烹調的方式食用。
誰需要吃酵素？
現代生活中，熬夜、過勞、食用加工食品等傾向，致使我們的身體常被推到極限，使得輔酶消耗從而造成維生素B群缺乏，而B群對體內酵素的活性又很重要。因此，以下族群相當適合做日常補充。
- 有消化問題之人：經常消化不良、腹脹的人，可以透過酵素補充劑改善營養素的分解和吸收
- 飲食不均常油膩：常吃加工食品可能會損害天然酵素的產生和活性，而富含脂肪和蛋白質的膳食，也會使身體自然消化酵素的能力超載；若你也是外食族，可透過酵素補充來維持酵素平衡
- 吞嚥咀嚼有困難：吞嚥或咀嚼功能較差者，由於無法徹底咀嚼食物使得消化效率降低，此時就需要更多的酵素來改善消化
- 缺乏酵素的老人：酵素往往會隨著年齡增長而減少，因此有必要額外補充，維持消化健康和整體活力
- 不明原因好疲勞：沒有明確原因的持續疲勞，可能是酵素缺乏的跡象，進而影響身體將營養物質轉化為能量的能力
而部分大腸激躁症（IBS）患者在補充酵素後，能減輕腹脹、脹氣等不適症狀。[10][11]
需要注意的是，大多數健康的人通常不需要額外補充酵素，因為身體能夠自行合成足夠的酵素以維持正常的生理功能。如果考慮使用酵素補充劑，建議先諮詢醫療專業人士，評估個人的健康狀況和實際需求，以確保安全有效[12]。
酵素可以天天吃嗎？每日建議攝取量
一般來說，酵素補充劑是可以天天服用的，能作為日常保健的一部分；以消化功能來說，還是建議要隨餐服用，否則就失去吃酵素的意義了。每日建議攝取量因酵素種類、個人健康狀況和年齡而異，通常建議從較低劑量開始，再根據個人需求和耐受度逐步調整。
酵素怎麼吃？
- 吃酵素時機很關鍵：一般來說，消化酵素得和食物接觸才能進行分解工作，因此可以隨餐服用以確保其有效發揮作用[13]。
- 使用的劑量和頻率：請遵循標籤上的建議劑量，甚至可以考慮從建議劑量的一半開始吃起；也須留意，在胃排空前可能需要更多酵素才能完全分解食物。
- 考慮腸道蠕動速度：如果你確切知道自己的腸道就是動得更慢，那可能就需要嘗試調整時間（在餐前或餐中服用）和劑量。
- 與食物種類與份量搭配：消化酵素針對營養素的不同，也有相應的劑量；舉個例子，乳糖不耐症患者可能會需要食用乳糖酵素（lactase）來消化乳製品，而鳳梨酵素（bromelain）或木瓜酵素（papain）則針對蛋白質做處理；值得一提的是，與提供單一酵素的產品相比，多元的酵素組合往往單一含量較少，須特別留意。
如果你正考慮服用這類酵素補充劑，最好還是諮詢專業醫療建議，根據個人健康狀況和消化問題選擇對應的產品與劑量。
酵素的副作用
使用酵素的副作用風險通常都很低，部分特殊或食用過量的情況有可能導致[14]：
- 噁心和嘔吐
- 腹痛
- 腹瀉
- 過敏反應(特別是對於酵素來源過敏者需特別小心，例如鳳梨、木瓜等)
酵素的禁忌與注意事項
首先，部分消化酵素為動物來源（牛、豬），如您為素食者，請記得要檢查酵素的來源。另外，若你對酵素的成分或衍生物過敏(如水果果膠、鳳梨、木瓜)，請避免使用該產品。在閱讀完整成分標示後仍不確定補充劑是否安全者，也請一定要諮詢醫師或藥師再做使用。
有服用血液稀釋劑或血小板較少者，要避免服用鳳梨酵素，因為可能會增加出血風險。而懷孕或哺乳期婦女，在服用消化酵素補充劑前，都應諮詢專業建議[15]。
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